แกงคั่วตะลิงปลิง

อาหารพื้นบ้าน คำๆนี้บอกถึงความรู้สึกที่มีกลิ่นไอแห่งความคิดถึง ความสุข ความอิ่มอร่อย ถ้าใครบ่อน้ำตาตื้นคงมีซึมๆที่ขอบตาแน่นอน อาหารพื้นบ้านหรืออาหารคิดถึงบ้านสำหรับคนที่ต้องจากบ้านไปอยู่ถิ่นฐานอื่น เมื่อได้มีโอกาสกลับบ้านต้องเข้าครัวและนั่งล้อมวงด้วยเมนูเด็ดพื้นบ้านของตนเอง เมืองไทยมีอาหารพื้นบ้านมากมายหลากหลายเมนู ใช้วัสดุในท้องถิ่นผสมผสานกับวัฒนธรรมและชนชาติที่สืบเนื่องต่อกันมารุ่นต่อรุ่น ส่วนใหญ่วัสดุที่ใช้ในการประกอบอาหารจะเป็นผักที่หาได้ในท้องถิ่นและปลาในหนองน้ำ อยากแนะนำเมนูเด็ดที่ทำง่ายและอร่อยไม่แพ้ใคร คือ แกงคั่วตะลิงปลิง เดินไปที่สวนหลังบ้านเก็บตะลิงปลิงอ่อนๆมาล้างแล้วตัดครึ่งลูก หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำล้างให้สะอาด โขลกพริกแกงคั่วใส่ปลาแห้ง วิธีทำพริกแกงคั่ว ให้นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาผ่าเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้สะเด็ดใส่ลงในครกตามด้วยเกลือแกงเมื่อก่อนเราใช้เกลือเม็ดเพื่อที่จะโขลกได้ง่ายขึ้น พอแหลกดีแล้ว หั่นข่าชิ้นบางๆ ตะไคร้หั่นชิ้นบางๆ หอมแดงแกะเปลือก กระเทียมแกะเปลือกนอก ใส่ลงไปในครกโขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปนิดหน่อยโขลกให้เข้ากัน แกะเนื้อปลาแห้งที่ย่างแล้วใส่ลงไปโขลกรวมกันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ปลาแห้งที่มีเป็นปลาที่เราดักได้ในฤดูน้ำหลากเหลือกินสดก็นำมาตากแห้งเก็บไว้กินได้นาน วิธีปรุง นำกะทิใส่ลงในกระทะเคี่ยวให้เดือดตักพริกแกงคั่วปลาโขลกลงไปผัดจนหอม เคี่ยวต่อให้เดือดพล่าน ใส่หมูลงไปผัดให้สุก ใส่ตะลิงปลิงลงไปเคี่ยวพอน้ำเปรี้ยวออก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบเล็กน้อย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน ฉีกใบมะกรูดลงไปเคล้าพอมีกลิ่นหอม ตักขึ้นรับประทานกับข้าวสวยหอมมะลิสวนดุสิต อาหารที่เข้ากันในมื้อนี้ควรเป็นปลาซิวแดดเดียวคั่วน้ำตาล ปลาช่อนแดดเดียว หรือหอยแมลงภู่แดดเดียวคั่วน้ำตาล ตามด้วยผัดผักริมรั้ว ทำพริกน้ำปลาไว้สำหรับคนที่ชอบรสจัด มื้อนี้แสนจะอร่อยเลิศรส ในฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูร้อนตะลิงปลิงที่สวนหลังบ้านออกผลดกมาก นำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ได้แก่ ต้มยำปลาทู ยำปลาสลิด น้ำพริกกะปิ ข้าวยำน้ำบูดู เมี่ยง นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยาทำให้เจริญอาหาร บำรุงกระเพาะอาหาร ลดไข้แก้ไอ แก้เสมหะเหนียว ฟอกโลหิต บำรุงเลือด บรรเทาโรคริดสีดวงทวาร ยาบำรุงแก้ปวดมดลูก แก้ลักปิดลักเปิด ผลมีกรดออกซาลิกสูง จึงทำให้เปรี้ยว สารเอทานอลลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันไตรกลีเซอไรด์ได้ดี ตะลิงปลิง ๑๐๐ กรัมให้พลังงานต่อร่างกาย ๑๑ กิโลแคลอรี่ เส้นใย ๐.๓ กรัม แคลเซี่ยม ๑ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๖ มิลลิกรัม เหล็ก ๐.๒ มิลลิกรัม วิตามินซี ๒ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๒๖๗ หน่วยสากล(IU) วิตามินบี1 ๐.๐๓ มิลลิกรัม วิตามินบี2 ๐.๐๙ มิลลิกรัม ไนอาซีน ๐.๗ มิลลิกรัม